牛スネ肉のワイン煮込み

①スネ肉は５〜７センチくらいのサイズに切る。

②スネ肉とニンニクをボウルや保存用ビニールに入れて２００cc分のワインにマリネし、冷蔵庫で一晩おく。

③マリネした肉とニンニクを取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取りバットなどに入れ、肉に塩こしょうして全体に強力粉を叩く。

④フライパンにオリーブオイル半量を入れて熱し、肉の全面に焼き目をつけて取り出す。

⑤フライパンの油を拭き取り、マリネしたワインを入れ煮立たせ、ペーパーを敷いたザルで濾して灰汁を取り除く。

⑥厚手の鍋に残りのオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めて残りのワインとトマトペーストを加え、１０分ほど中火にかける。さらにマリネしたワイン、ニンニク、牛肉を入れ、チキンスープを加えて蓋をし、弱火で２〜３時間柔らかくなるまで煮込む。

⑦フライパンにオリーブオイルを入れ熱して舞茸をソテーし、鍋に加え軽く温める。